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第1步. 先准备手粉,我大概炒了50g左右的糯米粉吧,小火炒8分钟左右到看到糯米粉微微发黄即可,晾凉备用。 ![]() 现在做馅料,先稍微打碎一下熟花生,没有料理机可以放进密封袋用擀面杖打碎,分量没有具体的,你喜欢花生多就多放花生,喜欢芝麻就多放芝麻。 ![]() 不用打太碎,有颗粒感才好吃 ![]() 然后加入黑芝麻,我自己弄的是花生和黑芝麻的比例为2:0.5 ![]() 再打个五秒混合一下就可以了 ![]() 按喜好添加细砂糖(建议弄甜点,毕竟跟糯米一起吃甜味会减的) ![]() 搅拌均匀芝麻花生馅就完成了 ![]() 下面做糯米糍,除了玉米油把所有材料都搅拌成糊,水量方面先不要一次过加,慢慢加边观察面糊状态,质地是比糊再稀一点的状态,打蛋器提起会快速流动的那种,水我是用了不到300g的,按糯米粉的吸水性增减水。面糊调好后最后再加入玉米油搅拌均匀即可 ![]() 面糊调好就可以直接蒸了,一直保持大火,时间按照容器不同都有差别,我这个大概蒸了18分钟,可以用筷子挑开中间看,没有液体就表示熟了 ![]() 快速移到厨师机搅打到光滑Q弹,这一步还是挺重要的,不搅打口感会没这么Q糯,没有厨师机的朋友可以用擀面杖zhong(就是日本做年糕那种用锤子打糯米的感觉)擀面杖表面可以抹油防粘,也是zhong到光滑为止。 ![]() 要这么光滑哈哈,看的出的Q弹。糯米晾凉就能包了,晾凉时候要盖保鲜膜防干 ![]() 揪一坨中间弄个窝放馅料包起来,放多点吃起来爽哈哈 ![]() 封口后揉圆滑 ![]() 再薄薄裹一层手粉防粘 ![]() 完成啦嘤嘤嘤 ![]() 咬开,爆馅!糯米Q的自动弹回来了,牙印都没有了,好吃! ![]() 另外捏一小揪包有盐海苔的吃法也好吃的丧心病狂!还可以做红豆年糕汤水等各种年糕料理! ![]() 最后祝大家元宵快乐ˊ_>ˋ ![]() |
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